Унаги — это традиционный японский соус на основе рисового вина и соевого экстракта, создан он был в дополнение к копчёному угрю, но в последствие стал широко использоваться в национальной кухне и за её пределами.

Многие соуса Японской кухни предназначены для маринования продуктов, таким как рыба, чтобы придать особый вкус. Некоторые являются приправой, которая обладает особым и неповторимым вкусом. Соусы подразделяют на простые и сложные благодаря составу ингредиентов и сложности приготовления: терияки, спайси, унаги и множество других.

Экспериментируя со специями и приправами родился на свет шедевральный унаги-соус, которому нет аналогов в кухнях всего мира! У него такой необычный вкус, аромат и послевкусие, что забыть его просто невозможно и представляет собой темную вязкую жидкость сладко-соленого вкуса со специфически сладким пряным ароматом. Мед,сахар и добавление мирина,делают соус необычным, благодаря сочетанию соленого вкуса и сладкого. Конечно же, кислинка, она очень свежая и приятная.

Он приятно сладко пахнет – медом, карамелью и как будто пряностями.

Базовым составом продукта является смесь следующих ингредиентов: рисовое вино мирин; соевый соус; мёд и сахар; гранулы рыбного бульона хондаши (даси); лук-порей и другие специи.

Приправа подаётся к блюдам из риса и картошки, омлетам, всем видам морепродуктов, бобам. Как правило, унаги соус делают жидким, как сироп, в нем обмакивают кусочки еды, но можно и поливать заправкой готовое мясо, салаты и овощные рагу.

В смежных рецептах Унаги можно использовать смело — он отлично гармонирует не только с рыбой и рисом, но также с макаронами, птицей, красным мясом. Его часто используют как маринад для шашлычков, гуляша и запекания мяса в фольге. Кроме прочего, унаги можно заливать в фарш перед приготовлением котлеток, пирожков, макарон по-флотски — это сделает мясо пикантным на вкус. Можно добавлять такую заправку и в салаты. Соус будет хорош с баклажанами, морковью, сельдереем, болгарским перцем, кукурузой, стручковой фасолью, брокколи или цветной капустой.