Рыбный соус невероятно популярен в Азии.Здесь он считается усилителем вкуса.Рыбный соус имеет красновато-коричневый цвет. Он прозрачный, и довольно-таки жидкий. Внешним видом и спецификой отдаленно напоминает соевый соус.

Спешим разочаровать тех, кто думает, что рыбный соус подается к рыбе. С ним готовят свинину, итальянскую пасту, рис, всевозможные супы и запеканки. Первое, что нужно знать о рыбном соусе – это приправа не к рыбе, а из нее. Рыбный соус в Азии служит заменителем соли и одновременно усилителем вкуса. Он подходит буквально ко всему. Даже самая скудная еда с ним становится очень желанной и аппетитной. Приправу используют для приготовления самых различных блюд преимущественно азиатской кухни: В Таиланде рыбный соус входит в 90% всех рецептов. Его добавляют в первые и вторые блюда, салаты, уличную еду. Очень часто с ним жарят мясо и морепродукты. Любимое сочетание – рыбный соус, лайм, перец чили. Во Вьетнаме с рыбным соусом готовят суп Фо, блинчики Нэм, спринг-роллы. Особенно использовать его для макания любой еды. Китайцы заправляют соленой жидкостью запеканки и супы. В Корее с соусом готовят квашеные овощи (кимчхи).

Рецепт Том ям

Том Ям — национальное блюдо Таиланда традиционно готовится с добавлением рыбного соуса. Это суп, в котором идеально соединились острота, соль, сладость и кислота. Подают его с рисом.

Ингредиенты: 500 г куриного филе с бедер, 1 л готового куриного бульона, 200 г тигровых креветок, 100 г мидий, 100 г грибов шиитаке, 1 лайма, 1 перец чили, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки рыбного соуса «Акита камачи», 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стебель лемонграсса, 7 листочков каффир-лайма, 3 см имбирного корня, пучок кинзы.

Процесс приготовления: Отбить лемонграсс тупой стороной ножа. Нарезать среднюю часть пластинками. Бросить в ступку. Порвать каффир-лайм. Измельчить ножом чеснок. Нарезать тонкими полосочками имбирь, а перец чили кружочками. Все перетереть. Добавить 1 ст. ложку томатной пасты, цедру и сок 1 лайма. Помешать. Куриное филе нарезать мелко,грибы крупно. Обжарить в течение 3 минут в растительном масле на очень сильном огне. Добавить ранее приготовленную пасту. Жарить 1 минуту Добавить креветки и лемонграсс. Помешать. Добавить мидии и рыбный соус Акита Камачи. Готовить 1-2 минуты. Влить бульон. Варить 3 минуты. При подаче добавить листья кинзы и каффир-лайма .