Традиционно в состав соуса входят всего четыре ингредиента: японский соевый соус, сладкое рисовое японское вино мирин, японское рисовое вино сакэ и сахар (или, как вариант, мед). Соус Терияки — это карамелизованный соус, темный и густой. На вкус приятный сладковато-соленый.

Его используют при жарке и мариновании мяса, рыбы, в сушах и роллах. Он прекрасно сочетается с рисом и лапшой, а также с овощами и морепродуктами. Дополняет вкус различных сыров и тофу и считается «изюминкой» в блюдах, приготовленных на углях. Для приготовления блюд терияки нужно замариновать в соусе нарезанные порционными ломтиками продукты (рыбу, мясо, птицу) и поставить в холодильник. Соуса берут столько, чтобы он равномерно покрыл со всех сторон подготовленные ломтики. Не нужно заливать соусом продукты полностью. Рыбу или курицу маринуют около 2 часов. Говядину лучше мариновать дольше, например, оставить на ночь. Во время термообработки ломтики продуктов время от времени смазывают оставшимся при мариновании маринадом.

Рецепт «Мясо в соусе терияки с зеленым горошком»

Ингредиенты: Говядина (вырезка) 500 гр., репчатый лук 1-2 шт., чеснок 2 зубчика, соус терияки «Акита Камачи» 20-30 гр., зеленый горошек (свежемороженый) 30 гр., масло растительное, соль (по вкусу), перец черный молотый (по вкусу), кинза (при оформлении), лук зеленый (при оформлении).

Технология приготовления

Говяжью вырезку промываем в проточной воде, нарезаем на крупные кусочки. На хорошо разогретую сковороду наливаем растительное масло (не следует готовить мясо на оливковом масле, т.к. оно придаст привкус горечи), выкладываем подготовленную вырезку (важно правильно разогреть сковороду, чтобы мясо не водянилось). Перемешиваем мясо. Добавляем рубленый чеснок, репчатый лук и поливаем небольшим количеством масла, тщательно перемешиваем. Заправляем соусом терияки. Обязательно пробуем, вкус должен быть сладким с ноткой остроты. Соль добавляем по вкусу.Посыпаем мясо зеленым горошком и рубленой кинзой.При подаче оформляем зеленым луком и посыпаем обжаренным кунжутом.