Мирин — поистине неотъемлемая часть японской культуры. Он стоит в одном ряду с такими основами японской кухни, как даси и соевый соус. При этом мирин используется для приготовления многих распространённых блюд. Его добавляют в лапшу, мясо, суши, роллы, рыбу и даже сладкое. Без него также нельзя приготовить и такой известный соус, как терияки (если брать классический рецепт).

Мирин очень часто используют в качестве маринада, особенно в паназиатской кухне. Это позволяет устранить запах (актуально для приготовления рыбы), пресноту еды, придать готовому блюду не только интересный вкус, но и красивый блеск. Так что мирин по праву можно назвать универсальной добавкой. Рисовый соус мирин придает мясным и рыбным блюдам легкую сладость и несравненный аромат. Также его используют при приготовлении риса для такого популярного и оригинального блюда японской кухни, как суши.Рисовый соус помогает усилить вкус, не отвлекая внимания от основного ингредиента суши.

Рецепты с мирином

Соус для рыбы

Уварите 100 мл соевого соуса и такое же количество густого мирина Акита Камачи, 50 мл саке и 1 ст. л. тростникового сахара до загустения. Восточный соус. Основа — сладкий соус Мирин. Растворите 2 столовые ложки кукурузного крахмала в 100 мл крепкого овощного (или рыбного) бульона. Обжарьте 3 зубчика измельченного чеснока и 20 гр тертых кусочков имбиря в рафинированном подсолнечном масле (или топленом гхи). Налейте в сотейник или эмалированную кастрюлю по 100 мл мирина и соевого соуса Акита Камачи, добавьте обжарку, по 1 ст. л. меда и коричневого сахара, щепотку перца, семена кунжута (предварительно обжаренные и измельченные), гвоздику, листья тимьяна, кинзу или петрушку, 3 нарезанных апельсиновых дольки. Выпаривайте до загустения, добавьте крахмал и снова выпарите. Процедите соус. Будьте осторожны, чтобы не переварить соус. Если передержать, готовая приправа превратится в желе. Подавать можно с суши, также подходит к жареной или запеченной рыбе.

Жареные баклажаны

Разогрейте в сковороде 2 ст. л. арахисового и 1 ст. л. кунжутного масла. Обжарьте 1 измельченный зубчик чеснока, 2 ст. л. тертого имбиря. Выложите мелко нарезанные баклажаны, 500 гр, и готовьте до мягкости и золотистого цвета не накрывая. Влейте 3 ст. л. соевого соуса и 1 ст. л. мирина, закройте крышкой и оставьте еще на 2 минуты на максимальном огне.